将f改为m，m改为f。

update salary set sex = IF(sex = 'm','f','m');

update salary set sex = (CASE sex    WHEN 'm' then 'f'    ELSE 'm'END);

update salary set sex = CHAR(ASCII(sex) ^ ASCII('f') ^ ASCII('m'));

注意：

case在select后面，group by，update等地方都可以使用。